En gris som ger guld, äntligen! Guldgrisen ska ge mer pengar till grisföretagare som föder upp privatslaktens nya konceptgris. Men en guldgris blir det framför allt för konsumenterna, som garanteras ett mer marmorerat kött, som totalt inte har mera fett, men på rätt ställe.
Guldgrisen har även mindre droppsvinn. Att lyckas med köttet vid grillningen, tillsammans med sina gäster, är som alla vet guld värt.
Privatslakten lanserar idag sitt svar på konceptgrisar, som ska skilja ut det svenska grisköttet från mängden, importen, och få konsumenterna att välja svenskt kvalitetskött. Det ger guld åt alla, från grisföretagare till konsument.
-Det intramuskulära fettet hos en ospecifierad importerad kotlett är vanligtvis 1 - 1,5 %. Hos Guldgrisen är den 3 %. Det är t o m över Piggham. Men det är inte med Piggham vi ska slåss på marknaden, utan importköttet, säger Hans Agné, Avelspoolen. Vi ska marknadsföra ett griskött som är gott, spännande och lockar till köp och ökad konsumtion.
Norska Norsvin svarar för aveln på duroc. Norsvin använder högtekonologiska hjälpmedel i avelsarbetet. Med datortomografens hjälp kan man se allt i grisen och även tätheten på köttet. Grisarna kan avlas på fler önskvärda egenskaper än tidigare, som nu ett saftigare kött med mer insprängt fett i musklerna och mindre fett utanpå. Fettet utanpå skär man ju oftast bort.
Med datortomografen kan Norsvin avelsvärdera den levande grisen och välja avelsdjur, i stället för det traditionella att föda upp avkomma som slaktas och utvärderas. Avelsframgångarna kommer snabbare och nu tar privatslakten ett nytt steg med konceptet Guldgrisen.
-Vi har jobbat med projektet flera år och beslutet togs om konceptet för 1,5 år sedan. En nyckelfråga var att få fram en duroc, som svarade mot kravet att vara enda faderras, säger Hans. Norsvin ökade populationen avelsdjur från 350 till 750 och fick ett större urval. Med tomografen kan välja ut rätt djur.
Sp2, som är en korsning mellan duroc och lantras, kom till för att höja köttprocenten i slaktgrisarna. Det fungerade bra, men tog inte till vara durocs egenskaper i fråga om marmorerat kött. Sedan något år har vi lämnat Sp2 och använder ren duroc som faderras igen. Vi dubblerar faderns egenskaper på avkomman, jämfört med tidigare. Dagens förädlade duroc ger således avkomman Guldgrisen dess egenskaper, som vi nu presenterar på marknaden.
Guldgrisen är en treraskorsning och har alltid norsk duroc som faderras. Den rasen har redan från början kött med högre pH, men med avel har egenskapen förstärkts. Det ger kött med mindre droppsvinn, dvs mer köttsaft kvar efter tillredning. Inga andra korsningar och inte heller renrasiga djur får dekalen Guldgrisen. Annat sorteras bort vid slakt.
-40 % av de grisar som privatslakten slaktar är nu "guldgrisar". Men 60 % är en hetrogen blandning, allt från renrasiga till 4-rasiga. Det är en utmaning för slakterierna att sortera grisarna, eftersom vi garanterar att de grisar som blir Guldgrisen verkligen är det, säger Hans.
Det är skillnd på kött och kött
Guldgrisen ska framstå som guld värd i stekpannan. För utvalda grisföretagare som ska föda upp Guldgrisen blir det, om inte rent guld, då i alla fall bättre avräkningspris. Guldgrisen ska öka konsumenternas konsumtion av griskött och tränga undan importköttet som har varierande kvalitet. Importkött har inte Guldgrisens positiva egenskaper. Mer marmorerat och mer saft kvar i köttet när det läggs på tallriken, ger mer smak och matupplevelse.
Det finns utrymme för ökad konsumtion av griskött i Sverige. Vi äter 36 kg per person i Sverige. Snittet i Europa är 45. Detta trots att griskött är så prisvärt, fettsnålt och kan användas på så många olika sätt i matlagningen.
Kött med dekalen Guldgrisen kommer att finnas i större butiker i Stockholmsområdet och söderut från början av juni 2011. /LG 110520
